飛騨山椒

実山椒

ひと粒に、奥飛騨の香り。食卓に広がる実山椒の楽しみ。

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奥飛騨で育つ高原山椒の、熟す前のやわらかな実を摘み、塩漬けにした飛騨山椒の「実山椒」。口にしたときのぴりりとした刺激と、粒ならではの食感を楽しむ薬味です。粉山椒を振りかけるときとはひと味違う、実を添えて味わう山椒の楽しみが広がります。

手がけるのは、岐阜県高山市・奥飛騨温泉郷の山椒専門の作り手、飛騨山椒。土地で育つ高原山椒を、粒山椒や調味料、加工品などさまざまな形で届けています。実山椒は、その香りを粒のまま料理に取り入れられる一品です。

刺身やカルパッチョには、まず少量を添えて。魚と一緒に口に運び、山椒の香りとの組み合わせをお楽しみください。塩出しして肉や魚の煮物に加えたり、ちりめん山椒づくりに使えば、ひと皿の中に粒の食感と香りが生まれます。料理の味つけやお好みに合わせて、使う量を調整するのがおすすめです。

辛口の日本酒とともに、少量を小さな酒肴として楽しむのもおすすめ。普段の食卓では料理のアクセントに、晩酌では山椒そのものを味わうひと品に。ひと粒から、自分に合う楽しみ方を見つけてください。