白い一片を、もう一つの味わいへ

信州あおぞら自然農園が松本の畑で育てたニンニクを、熟成させて仕立てる『無垢の黒ニンニク』。原料の品種はホワイト六片を100％使用しています。

野菜が持つ力を生かすため、土や草も含めて育つ環境を整えること。農園の栽培で大切にする考えを受け継ぎ、収穫後のニンニクにも手をかけていきます。

天日で、じっくり水分を抜く

収穫したニンニクは、天日干しを基本に乾燥させます。日をかけてゆっくり水分を抜き、ニンニク本来の風味を大切にする方法です。

乾燥と熟成は、それぞれ別の工程。黒い色になるまでの時間だけでなく、その前の下ごしらえにも、作り手の工夫があります。

小さな釜で、約二週間の熟成

乾燥のあとは、小さな釜で約二週間。熱のムラを抑えながら熟成させ、なめらかな食感へと仕上げます。

プルーンを思わせる甘みと、フルーティーな風味。生のニンニクとは異なる表情を楽しめるひと品です。農園は、強いにおいや後味を抑えた、すっきりとしたおいしさを目指しています。

まずはひと片、味を確かめて

皮をむいたひと片を、小皿に。そのまま少量から、甘みと口当たりを確かめてみてください。香味野菜として知っているニンニクとは、違う味わいに出合えます。

チーズやパンに少し添えて、取り合わせを試してみてはいかがでしょう。熟成で生まれた甘みを楽しむひと品として、ご紹介しています。

お手に取る前に

商品名

無垢の黒ニンニク

作り手

信州あおぞら自然農園

素材の特徴

ホワイト六片100％。小さな釜で約2週間かけて熟成。

原材料・アレルギー表示、調理や保存については、商品の表示をご確認ください。

A New Flavor from a White Clove

"Muku Black Garlic" is made by aging garlic grown in Matsumoto by Shinshu Aozora Natural Farm. It is made exclusively from the "White Roppen" variety.

The farm tends the soil and surrounding vegetation to help its vegetables thrive. That care continues after the garlic is harvested.

Slowly remove the moisture in the sun

Harvested garlic is typically dried by sun-drying. This method involves slowly removing moisture over several days to preserve the garlic's natural flavor.

Drying and aging are two separate processes. The craftspeople’s ingenuity is evident not only in the time it takes for the product to turn black, but also in the preparation that precedes it.

Aged for about two weeks in a small kettle

After drying, the garlic is aged in a small vessel for about two weeks. Care is taken to keep the heat even and achieve a smooth texture.

With a sweetness reminiscent of prunes and a fruity flavor, this dish offers a different experience from raw garlic. The farm strives to create a clean, refreshing taste with minimal strong odor or aftertaste.

Start with a small piece to see how it tastes.

Place a peeled clove on a small plate. Start with a small amount and taste it as is to appreciate its sweetness and texture. You’ll discover a flavor quite different from the garlic you know as a seasoning.

Why not try pairing it with a little cheese or bread? We’re featuring this dish so you can enjoy the natural sweetness that comes from the aging process.

Before You Pick It Up

Product Name

Muku Black Garlic

Maker

Shinshu Aozora Natural Farm

Ingredients and Features

100% White Roppen. Aged for about two weeks in a small kettle.

Please check the product label for information on ingredients, allergens, preparation, and storage.