香りを中心に、飲み物を考える

松本で生まれた「くさわけ」は、KINOの野村仁嗣さんが手がける草根木皮の飲み物。お酒を飲まない日にも、香りを楽しむ一杯があってよい。そんな考えから、植物の組み合わせを探っています。

前に出る香り、背景を支える香り、素材同士をつなぐ香り。それぞれの持ち味と相性を見つめ、必要な素材を選ぶことを大切にしています。飲み物の分類よりも、つくりたい香りから考える仕事です。

スパイスと植物の、香りの重なり

草譯は、グラニュー糖、レモン果汁、生姜、カルダモン、コリアンダーシード、バニラビーンズを組み合わせたノンアルコール飲料です。

香料や保存料などの食品添加物を使わず、素材から香りを組み立てた仕立て。720mlと200mlのミニボトルがあり、どちらもソーダやお湯など、香りのないものと1対1を目安に合わせる飲み方が紹介されています。

ザクロの酸味を、重ねてみる

最初は炭酸水、またはお湯と1対1で。香りを確かめてから、果汁を重ねるアレンジへ進むのも楽しみ方のひとつです。

公式のザクロのレシピは、草譯40ml、ザクロジュース80ml、炭酸水40ml。草譯とジュースをよく混ぜ、炭酸水を静かに注ぎます。ザクロの酸味にスパイスの香りを重ねた一杯です。

氷の上に、山椒をひとつまみ

山椒を合わせるなら、草譯80ml、水80ml、山椒ひとつまみと塩を少量。グラスに氷、草譯、水、塩を入れてよく混ぜ、氷の上に山椒を振りかけます。

最初に香る山椒は、飲み進めると沈み、終盤に再び舞い上がります。同じグラスの中でも、時間とともに香りの表情が変わる。作り手が紹介する、飲み進める楽しさを持つアレンジです。

お手に取る前に

商品名

草譯（くさわけ）

作り手

草譯（good drinks kino／くさわけ）

素材の特徴

カルダモン、コリアンダーシード、バニラビーンズ、生姜、レモン果汁など。ノンアルコール。

原材料・アレルギー表示、調理や保存については、商品の表示をご確認ください。

Thinking About Beverages with a Focus on Aroma

Kusawake, created in Matsumoto by Nomura of KINO, is a drink made from botanical materials such as herbs, roots, and bark. The idea is to offer an aromatic drink even on days without alcohol, exploring combinations of plants to achieve that aim.

Fragrances that take center stage, those that provide a foundation, and those that tie the ingredients together. Great importance is placed on carefully considering the unique characteristics and compatibility of each ingredient to select the ones needed. Rather than focusing on beverage categories, the work begins with the fragrance to be created.

The Layers of Fragrance from Spices and Plants

Kusawake is a non-alcoholic drink combining granulated sugar, lemon juice, ginger, cardamom, coriander seeds, and vanilla beans.

Its aroma comes from the ingredients, without food additives such as flavorings or preservatives. It comes in 720 ml and 200 ml bottles. For either size, the maker suggests mixing roughly equal parts with an unflavored drink such as sparkling water or hot water.

Layering the tartness of pomegranate

Start by mixing it 1:1 with sparkling water or hot water. One way to enjoy it is to first take in the aroma, then move on to creating your own blends by adding fruit juice.

The maker’s pomegranate recipe uses 40 ml Kusawake, 80 ml pomegranate juice, and 40 ml sparkling water. Mix Kusawake and the juice well, then gently pour in the sparkling water. The drink layers spice aromas over pomegranate’s acidity.

A pinch of sansho pepper on top of the ice

For the sansho variation, use 80 ml Kusawake, 80 ml water, a pinch of sansho, and a small amount of salt. Mix ice, Kusawake, water, and salt in a glass, then sprinkle the sansho over the ice.

The sansho initially releases its aroma, then sinks as you drink, before swirling up again toward the end. The aroma changes within the same glass over time: a recipe the maker offers for enjoying the progression of a drink.

Before You Pick It Up

Product Name

Kusawake

Maker

Kusawake (good drinks kino)

Ingredients and Features

Cardamom, coriander seeds, vanilla beans, ginger, lemon juice, and more. Non-alcoholic.

Please check the product label for information on ingredients, allergens, preparation, and storage.