長野県松本市の『山肴やまき』では、岐阜県奥飛騨産の希少な「飛騨山椒」の完熟した赤い粒山椒を販売しております。飛騨山椒は、奥飛騨でのみ育つ「高原山椒（たかはらさんしょう）」という最高級品種で、特に完熟した赤山椒は、花のようなフローラルな香りとマイルドな辛さが特徴です。
この赤山椒は、秋の訪れとともに赤く完熟した実を一房ずつ丁寧に手摘みし、香りを最大限に引き出すために天日干しで乾燥させています。 ミル付きの粒山椒としてお届けし、挽きたての香りと風味をお楽しみいただけます。ステーキや焼き鳥などの肉料理の仕上げに振りかけると、豊かな香りが素材の旨味を引き立てます。また、ウイスキーに一振りすることで、赤山椒の花のような香りがウイスキーの甘い香りを彩ります。
さらに、青山椒と混ぜることで、香りの赤山椒と辛みの青山椒の個性を存分に味わうことができ、あなただけのお好みのブレンドを探す楽しみもございます。 ぜひこの機会に、飛騨山椒の独特な風味と深い味わいをご家庭でお楽しみください。
At “Yamazakana Yamaki” in Matsumoto City, Nagano Prefecture, we offer the rare “Hida Sansho” fully ripened red peppercorns from Okuhida, Gifu Prefecture. Hida Sansho is a premium variety known as “Takahara Sansho,” which grows exclusively in Okuhida. The fully ripened red sansho is characterized by its floral aroma and mild spiciness.
These red peppercorns are carefully handpicked during autumn as they fully ripen and turn red, then sun-dried to maximize their fragrance. We provide them as whole peppercorns with a mill, allowing you to enjoy the freshly ground aroma and flavor. Sprinkling them over dishes like steak or yakitori enhances the rich aroma and elevates the umami of the ingredients. Additionally, adding a dash to whiskey imparts a floral note that complements the whiskey’s sweetness.
Furthermore, blending them with green sansho allows you to savor the unique qualities of both the aromatic red sansho and the spicy green sansho, enabling you to create your own preferred mix. Don’t miss this opportunity to enjoy the distinctive flavor and depth of Hida Sansho in your own home.